Изготовление домашнего пива пошагово
Что может быть лучше пива для любителей пенного напитка? Только пиво, сваренное дома. Если вы готовы удивить друзей и близких и порадовать себя натуральным продуктом собственного изготовления, эта статья именно для вас. Здесь каждый найдет ответы на вопросы о том, насколько сложна технология пивоварения в домашних условиях, какие ингредиенты подойдут для разных сортов пенного напитка и секреты приготовления домашнего пива.
Что понадобится для домашнего пивоварения?
Существуют два варианта, чтобы изготовить пиво дома: купить готовую мини пивоварню или использовать подходящую посуду, имеющуюся дома, у знакомых или в магазине. Ингредиенты для получения напитка доступны в продаже, представлены широким ассортиментом и включают солод или солодовый экстракт, хмель, качественные пивные дрожжи, воду и сахар. Некоторые садоводы-любители выращивают хмель и ячмень на собственном участке.
Если процесс самостоятельного изготовления пива придется по душе, после освоения технологии можно будет начать экспериментировать с различными марками составляющих напитка и применением добавок. Известны рецепты, включающие хлеб, мед, кукурузную муку, черный перец, соль и другие продукты, придающие пиву самые разнообразные вкусовые оттенки.
Вначале остановимся на воспроизведении самой простой рецептуры классического пива. Для его изготовления понадобятся:
- эмалированная емкость большого объема для приготовления сусла;
- пластиковая или стеклянная тара для брожения;
- ванная со льдом или охлаждающая система;
- термометр, силиконовые шланги, марля, бутылки для розлива готового пива.
Охлаждающую систему можно изготовить самостоятельно из медной трубки, сложенной в форме спирали, к концам которой присоединяют шланги для подключения к холодной воде. Термометр использовать обязательно, потому что от постоянства температуры зависит качество домашнего пива.
Изготовление домашнего пива пошагово
Чтобы приготовить домашнее пиво, потребуются следующие составляющие:
- 25 л воды;
- около 50 г хмеля с кислотностью 4,5%;
- примерно 3 кг солода;
- 20-30 г пивных дрожжей;
- сахар-песок.
Не обязательно готовить большой объем напитка с первого раза. Для начала лучше пропорционально уменьшить количество ингредиентов.
Солод и сусло
Солод – важнейший ингредиент в пиве. Из солода получают сусло, которое является средой для процесса брожения. Если используется зерно ячменя, ржи или пшеницы, сначала его проращивают в течение 3-4 дней, а затем высушивают и перемалывают на мясорубке или зернодробилке. Для упрощения работы, готовый солод или солодовый экстракт можно приобрести в магазине. Солод должен пройти процесс затирания. Измельченный ингредиент помещают в мешочек из нескольких слоев марли и приступают к приготовлению сусла.
Воду нагревают в большой кастрюле до 75-80°С, затем помещают в воду мешок с солодом, емкость закрывают и оставляют на 1,5 часа, поддерживая температуру около 60-70°С. За это время крахмал, находящийся в солоде, расщепляется на водорастворимые компоненты. Чтобы проверить, весь ли крахмал распался, нужно налить на тарелочку немного полученного раствора и добавить туда каплю йода. Если раствор посинел, значит, крахмал еще остался, и нужно продолжить варку еще около 15 мин.
Следующий шаг – быстро нагреть раствор до 80°С и проварить 5 мин для остановки ферментативных реакций. Мешок с солодом промывают горячей водой (около 2-х л) и добавляют эту воду в раствор, который снова доводят до кипения.
Добавляют в кастрюлю 15 г измельченных шишек хмеля, варят смесь 30 минут. Затем добавляют еще 15 г хмеля, продолжают варить еще 40 минут, после чего закладывают оставшийся хмель и через 20 минут заканчивают кипячение раствора. В течение всего времени варки сусло должно бурлить.
Важным этапом является быстрое охлаждение сусла до 24°С за 20-30 минут. Этот процесс необходим, чтобы предотвратить заражение раствора посторонними микроорганизмами. Охлаждение осуществляют с помощью системы из медной трубки или помещают емкость с суслом в ледяную ванну. Как только раствор остынет, его необходимо профильтровать через несколько слоев марли в емкость для брожения.
Дрожжи и брожение
Чтобы приготовить классическое пиво, лучше выбирать штаммы пивных дрожжей и разводить их согласно инструкции на упаковке. При работе с дрожжами очень важно соблюдать температурный режим, который будет зависеть от того, какое пиво вы хотите получить:
- Верховое брожение осуществляют при температуре от 18 до 25°С для получения крепких видов пива. Основные преимущества метода – пиво готовится быстро, отсутствует необходимость в холодильном оборудовании. Для технологии верхового брожения лучше использовать пшеничный солод. Готовое пиво имеет разные оттенки, но всегда светлое, хранится оно недолго, 3-4 месяца.
- Низовое брожение происходит при температуре от 5 до10°С более длительное время, чем при верховом способе. В результате получается пиво с меньшим содержанием алкоголя и более выразительным вкусом. Технология требует специального оборудования, поддерживающего нужную температуру, но храниться такое пиво может гораздо дольше. В промышленных масштабах способ низового брожения самый распространенный. Домашний напиток темных оттенков получаю только с помощью технологии низового брожения.
Для начинающего пивовара в первую очередь предлагаем освоить технологию верхового брожения. В бродильную емкость с готовым суслом добавляют дрожжи, переносят ее в помещение с заданной температурой, устанавливают гидрозатвор. Процесс брожения начнется уже в первые сутки и занимает от недели до 10 дней.
В первые несколько дней, будущее пиво сильно бродит, через гидрозатвор выходят пузырьки углекислого газа. Окончание брожения определяют по прекращению выделения газа в течение суток. Если имеется ареометр, определяют содержание сахара каждые 12 часов до тех пор, пока последние 2 цифры не станут практически одинаковыми. Молодое домашнее пиво имеет светлый цвет.
Укупорка и насыщение углекислым газом
Следующим этапом нужно разлить молодое пиво по бутылкам и запустить процесс карбонизации (насыщения продукта углекислым газом), насыпав в подготовленные темные бутылки сахар в количестве 8г на литр. Важно, чтобы дрожжи, использованные для сбраживания сусла, не попали в бутылки, иначе пиво будет мутным.
Переливать домашнее пиво из бродильной емкости удобно с помощью силиконового шланга, один конец которого помещают в середину раствора, а другой на самое дно бутылки. Заполняя бутылки, следует не доливать жидкость до их горлышка около 2-х см. Если бутылки пластиковые, их закрывают завинчивающейся пробкой. Если стеклянные – придется заблаговременно приобрести бугельные пробки, а также укупорочное устройство для них. Бутылки с пивом помещают в темное место с температурой не выше 24°С, хорошо встряхивая их каждую неделю. По истечении 2-3 недель, пиво переносят в холодильник, погреб или дают напитку дозреть.
Созревание напитка
Полученное пиво домашнего приготовления уже пригодно к употреблению. Если у пивовара хватит времени и терпения, можно облагородить пенный напиток, оставив его в прохладном месте еще на месяц. Созревшее пиво имеет значительно лучшие вкусовые характеристики. Хранить продукт допускается до 8 месяцев в холодильнике.
Секреты пивоваров
Каким бы простым не казался процесс изготовления освежающего напитка, существует несколько важных моментов, которые нужно учесть. Соблюдение советов позволит получить вкусное, зрелое пиво, которым с гордостью можно будет поделиться с близкими и друзьями.
| Материалы, ингредиенты и процедуры | Рекомендации специалистов |
|---|---|
| Посуда | При изготовлении пива очень важно соблюдать чистоту, чтобы не заразить напиток бактериями или дикими дрожжами, потому что это испортит качество продукта. Всю посуду и материалы, используемые в процессе пивоварения, необходимо простерилизовать и просушивать. Для стерилизации используйте пар или кипячение. Если сушить емкости на жарком солнце, это дополнительно продезинфицирует их. Во время работы следует соблюдать требования гигиены, мойте руки с мылом, используйте чистую марлю. Не применяйте для дезинфекции спирт и водку, это испортит вкус пива. Посуду, используемую впервые, особенно пластиковую, следует обработать очень тщательно для уничтожения посторонних запахов и возможных примесей. |
| Вода | Вода составляет до 97% слабоалкогольного напитка. Чтобы приготовить вкусный пенный напиток, вода должна быть свежей и мягкой, без посторонних примесей. Лучше всего использовать талую или родниковую воду из разрешенных источников. Также подойдет отфильтрованная или прокипяченная вода, охлажденная до комнатной температуры и отстоянная. Некоторые пивовары отдают предпочтение бутилированной воде, которую приобретают в магазине. Прежде чем начать варить пиво, нужно насытить воду кислородом. Для этого несколько раз переливают жидкость из емкости в емкость, соблюдая гигиенические требования, или используют готовый аэратор. |
| Солод |
Солод определяет цвет, формирует основной вкус и аромат пива. Лучший солод для варки сусла – немецкий и чешский. Качественный продукт можно купить в магазине или заказать в интернете. Традиционные виды солода: ячменный и пшеничный, пользуются популярностью у начинающих пивоваров. Ржаной солод используется реже, потому что из-за высокой вязкости требует применения специальной технологии. Кроме классических видов солода, применяют специальные типы основного ингредиента. Карамельный солод придает пиву сладковатый привкус карамели и красивый янтарный оттенок. Сушеный солод, полученный при более высокой температуре сушки, добавляет напитку хлебные или бисквитно-ореховые нотки и глубокий янтарный или оранжевый оттенки. Томленый солод используют для получения напитка с медовыми нотками, копченый – придаст пиву романтический запах костра, а жженые зерна придадут напитку кофейно-шоколадный привкус. Светлый или темный цвет пенного напитка также определяется солодом. Для темных разновидностей подходят специальные сорта ячменя, которые вызревают дольше обычного. Зерна следует сушить более продолжительное время и затем обжаривать их. Очень важный момент: при затирании солода необходимо выдержать несколько температурных пауз, которые играют значительную роль в процессе приготовления качественного сусла. Белковая пауза при температуре 52°С соблюдается для лучшего расщепления белков, благодаря чему пиво будет менее мутным и чуть более крепким. С помощью мальтозной паузы при 62°С достигается максимально возможная концентрация спирта и понижается плотность вкуса. Третья пауза при температуре от 72 до 76°С нужна с том случает, если первые 2 паузы были сокращены. В этом диапазоне температур плотность вкуса напитка увеличивается, а содержание спирта уменьшается. В случае использования не очень качественного солода, применяют паузу при 30-45°С для улучшения процесса ферментации. При такой температуре образуются органические кислоты. |
| Сусло |
Сусло в процессе его приготоления, как и вода, должно насыщаться кислородом воздуха. Для этого во время варки солодового раствора, тщательно перемешивайте его длинной деревянной или металлической ложкой из нержавеющей стали. Переливать сусло в бродильную емкость нужно с большой высоты с помощью силиконового шланга - это дополнительный способ аэрации. Во время брожения наоборот, лучше воздержаться от перемешивания раствора и передвижений бродильной емкости. Не стоит без надобности открывать крышку. Время от времени можно лишь собирать пену с поверхности бродящего сусла. |
| Хмель |
Хмель придает напитку аромат и горчинку. Отечественный хмель отлично подходит для изготовления освежающего напитка в домашних условиях. Если вы решили выращивать хмель самостоятельно, помните, что растение имеет мощную корневую систему и часто ведет себя как сорняк. Посадив его однажды, можно в дальнейшем потратить много усилий для борьбы с растением. Хмель добавляют в пиво, как цельными шишечками, так и в измельченном виде. Чтобы избежать дополнительного фильтрования горячего раствора, можно перед варкой упаковать хмель в полотняный или марлевый мешочек. Для темных сортов пенного напитка добавляют меньше хмеля, чем для светлых. |
| Дрожжи |
Жидкие или сухие пивные дрожжи непременно должны быть качественными. От них зависит процесс брожения и, в итоге, вкус напитка. Сухие дрожжи чаще используют для верхового брожения, они удобны в применении, но их вкусовые показатели несколько слабые. Жидкие дрожжи позволяют получить напиток с насыщенным вкусом, но хранить их несколько сложнее. Среди большого ассортимента пивных дрожжей следует выделить самые популярные виды:
|
| Меры предосторожности |
Учитывая то, что домашнее пиво готовят при длительном кипячении сусла, следует быть осторожным, работая с горячими ингредиентами и посудой. Используйте перчатки и прихватки и приобретите в аптечку средства от ожогов. Не допускайте вмешательства детей в процесс приготовления напитка. Превышение рекомендуемой нормы сахара может вызвать усиленную карбонизацию и взрыв пивных бутылей. Такой же эффект возможен при неправильном заполнении бутылки до краев. Соблюдайте рекомендации статьи для того, чтобы пивоварение не стало опасным занятием. |
| Как избежать ошибок |
|
Пивные эксперименты
В домашних условиях при определенном старании можно получать пиво с самыми разнообразными вкусовыми оттенками. Рассмотрим несколько популярных и проверенных рецептов для домашнего приготовления.
Ржаное пиво
Ингредиенты:
- 3 стакана ржаного солода;
- 2 стакана меда;
- 100 г шишек хмеля;
- 1,5 палочки пивных дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 л кипящей воды.
Для варки напитка потребуется емкость, снабженная снизу краником (можно использовать самовар). Хмель и солод измельчают и помещают в льняной мешок. Дрожжи смешивают с сахаром и оставляют для активации. В подходящую кастрюлю помещают мед, заливают его кипящей водой из краника емкости через мешок со смесью солода и хмеля. Содержимое кастрюли тщательно перемешивают, остужают и добавляют подошедшие дрожжи.
После того, как дрожжи опустятся, жидкость разливают по бутылкам, не заполняя их до краев, и помещают бутылки на 4 дня в темное место. Напиток готов к употреблению.
Хлебное пиво
Ингредиенты:
- 400 г солода;
- 200 г сахара;
- 200 г хмеля;
- 800г сухарей;
- 35 г дрожжей;
- несколько горошин перца;
- 13 л воды.
В подходящей эмалированной емкости смешивают солод, сухари и половину сахара. Хмель ошпаривают кипятком и смешивают с перцем. Дрожи разводят в 6 л теплой воды, добавляют хмель с перцем, перемешивают и, не накрывая, помещают в темное место на 24 часа.
Затем добавляют оставшийся сахар, 4 л теплой воды, доводят до кипения и варят 4 часа. На следующий день повторяют варку, после чего сливают сусло. К осадку добавляют 3 л кипятка, оставляют на час, затем добавляют жидкость к первой порции сусла. Полученную жидкость кипятят, снимают пену и фильтруют. Переливают продукт в бутылки, закупоривают и помещают на 2 недели в прохладное место. Напиток готов к употреблению.
Интересные виды освежающего напитка
- Домашнее пиво иногда готовят без солода, используя вместо него смесь меда с хмелем, которую варят в течение часа, подвергают сбраживанию дрожжами и выдерживают в теплом месте. Такой рецепт прост и позволяет получить продукт за короткое время.
- Свекольный напиток отличается оригинальным вкусом и цветом. Мелко нарезанную свеклу варят в соленой воде, добавляют хмель и ягоды можжевельника, снова варят смесь и затем она сбраживается в течение 14 дней.
- Домашний рецепт пенного напитка, в который вместо солода добавляют патоку, позволяет получить продукт с богатым и насыщенным вкусом.
Некоторые любители считают процесс изготовления пива домашнего настоящим творчеством и советуют подходить к нему с душой и хорошим настроением. Помните, если напиток получается не с первого раза – это лишь необходимая часть производственного цикла, позволяющая начинающим пивоварам на собственном опыте отточить мастерство, чтобы в итоге наслаждаться отменным вкусом любимого напитка. Будьте терпеливы, и результат не заставит себя долго ждать.
