Рецепт пива Murphy's Dry Stout Clone

Рецепт зернового пива MURPHY'S DRY IRISH STOUT (КЛОН) 

на 25 литров (All Grain Beer Recipe)

      Рецепт клона знаменитого ирландского пива Murphy’s Irish Stout — сухого стаута, который варят в графстве Корк (Ирландия) с 1856 года. Murphy’s Dry Irish Stout это очень «питкий» и достаточно легкий стаут (крепость до 4%) которому присущ темно-коричневый (почти черный) цвет со стойкой сливочной пеной. Во вкусе и аромате этого пива доминируют оттенки обжаренного кофе и жареных ячменных зерен в сочетании с легкой кислинкой и сливочной сладостью, а в послевкусии чувствуется классическая горечь стаута, которую смягчают нотки карамели и солода в сочетании с привкусом чернослива. Во вкусе и аромате этого пива собрано все лучшее, чем отличается сухой ирландский стаут от других темных сортов пива. .

   Планируемый объем:  25л       

Объем сусла перед кипячением:  28-29л  

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 

ДОБАВКИ  

ЗАТИРАНИЕ     Засыпать солод в 19 литров воды при температуре 70˚С и хорошо перемешать, температура опустится до 68˚С. Удерживать паузу 68˚С - 60 минут до негативной йодной пробы. Если йодная проба даст положительный результат (изменение цвета) удерживать паузу 68˚С еще 15-20 минут или до негативной пробы (йод не должен изменять цвет при смешивании с каплей сусла). Далее поднять температуру затора до 76˚С - пауза 5 минут. После чего приступать к фильтрованию. Промывать дробину водой нагретой до температуры 77˚С так, чтобы собрать 28-29 литров не охмеленного сусла.  

      КИПЯЧЕНИЕ      Кипятить сусло 90 минут.  Хмель AGNUS 26г (альфа 9,9%) добавить на 30 минуте кипения. За 15 минут до конца кипения добавить в сусло 1 ч.л. ирландского мха, 500г нерафинированного тростникового сахара и 10г подкормки для дрожжей.  

ФЕРМЕНТАЦИЯ         Основное брожение при температуре 21-24˚С в течение 7-8 дней. Карбонизация с использованием декстрозы из расчета 7г на литр пива при температуре 21-24˚С - 10 дней. Созревание при температуре 14-15˚С две недели.